Французы придумали, что делать со сливами вместо пирога: рецепт гратена с маленькой хитростьюФранцузский сливовый гратен с корицей — это изысканный горячий десерт, который готовится за 60 минут. Главный секрет насыщенного вкуса заключается в мариновании плодов в крепком алкоголе: это помогает мякоти выделить сок, который позже станет основой для нежного заварного крема.
Ингредиенты
Свежие сливы — 800 г.
Сливки (жирность 20%) — 300 мл.
Белый сахар-песок — 100 г.
Сливовая водка — 50 мл.
Коричневый сахар — 30 г.
Кукурузная мука тонкого помола — 20 г.
Куриные желтки — 4 шт.
Корица — 1 палочка.
Пошаговое приготовление
Подготовьте сливы. Промойте плоды, сделайте надрезы и выньте косточки. Переложите сливы в глубокую емкость, залейте сливовой водкой и добавьте 50 граммов белого сахара. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.
Подготовьте основу для соуса. Откиньте замаринованные сливы на сито. Выделившуюся жидкость (сок с водкой и сахаром) не выливайте — она понадобится для крема.
Ароматизируйте сливки. Налейте сливки в сотейник или ковш, положите палочку корицы. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем сразу снимите с плиты. Накройте крышкой и дайте настояться 15 минут, после чего процедите через марлю или мелкое сито.
Приготовьте крем. В отдельной миске разотрите желтки с оставшимися 50 граммами белого сахара. Вмешайте кукурузную муку, влейте отложенный сливовый сок и теплые процеженные сливки. Тщательно перемешайте венчиком.
Заварите массу. Поставьте смесь на самый слабый огонь. Постоянно работая венчиком, прогревайте массу до тех пор, пока она заметно не загустеет.
Первый этап запекания. Разогрейте духовку до 220-240 °C. Разложите сливы по порционным жаропрочным формочкам и залейте их приготовленным кремом. Поместите формы на решетку в духовку на 5 минут. Крем должен "схватиться" и приобрести легкий золотистый оттенок.
Карамелизация. Извлеките десерт, равномерно посыпьте поверхность коричневым сахаром. Переключите духовку в режим гриля и верните формочки еще на 3-4 минуты. Важно следить за процессом: сахар должен полностью расплавиться, превратившись в хрустящую карамельную корочку.
Советы к подаче
Перед тем как подавать гратен на стол, дайте ему "отдохнуть" около 5 минут. Это позволит карамели окончательно затвердеть, а вкусу стабилизироваться.
Варианты замен и украшения
Сливовую водку можно заменить на коньяк, темный ром или кальвадос — это изменит ароматический профиль блюда.
Для декора используйте свежие листья мяты или миндальные лепестки, предварительно подсушенные на сковороде без масла.
Пищевая ценность одной порции (при расчете на 4 порции): 492,78 ккал. Белки: 7,34 г | Жиры: 21,96 г | Углеводы: 58,86 г.
Tue, 29 Sep 2026 23:58:00 +0300